Nome cientifico: Euterpe oleracea Mart.
Família: Arecaceae
O açaizeiro tem como centro de origem a região do estuário do Rio Amazonas, onde são encontradas densas e diversificadas populações naturais.
No Brasil, ocorrem de forma nativa no Pará, Maranhão, Amapá, Tocantins e Mato Grosso.
É uma palmeira multicaule, podendo chegar a 25 estirpes por touceira os estirpes adultos apresentam altura e diâmetro variando entre três e vinte metros e entre sete e dezoito centímetros respectivamente.
O palmito nada mais é do que os primórdios foliares ou folhas em formação encontrada na parte apical da palmeira. O fruto é uma drupa globosa, com diâmetro variando entre um e dois centímetros e peso médio de 1,5 grama.
É uma das poucas palmeiras que apresenta abundante perfilhação com formação de touceiras, tornando-se indiscutivelmente uma espécie ideal para exploração racional e permanente de palmitos, pois o que se faz no manejo sustentado do açaizeiro é o corte dos estipes adultos que já produziram frutos, deixando os estipes médios e as brotações para que continue o ciclo de vida da touceira.
